Rouleaux de bœuf farcis à l'œuf, façon vietnamienne

Ingrédients

• 500 g de fines tranches de bœuf à rouler (4 pièces d'environ 15 x 10 cm)
• 250 g de porc haché
• 250 g de pâte de porc crue (giò sống)
• 200 g de jambon blanc (Bierschinken)
• 4 œufs
• 12 petites pommes de terre grenaille coupées en deux et dorées légèrement
• 1 boîte d'eau de coco (environ 330 ml)
• fécule de tapioca
• 2 gousses d'ail
• sauce soja
• sucre
• sel
• poivre
• bouillon de viande en poudre
• ficelle de cuisine (ou pics en bois)

Assaisonnez le bœuf avec 1 c. à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café de sucre, ½ c. à café de bouillon en poudre et du poivre. Laissez mariner environ 1 heure.

Mélangez le porc haché avec ½ c. à café de sel, du sucre et du poivre, puis avec la pâte de porc crue, en travaillant à la cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faites cuire les œufs 10 à 12 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide pour les écaler facilement.

Divisez la farce en 4 portions. Placez un œuf au centre de chacune et modelez la viande autour. Étalez une tranche de bœuf, posez 2 tranches de jambon, puis la boule de farce à l'œuf au milieu. Refermez et fermez avec des pics les bords et les extrémités.

Faites saisir légèrement les rouleaux à feu vif dans un peu d'huile, versez l'eau de coco et de l'eau, puis laissez mijoter à feu doux 2 h 30 à 3 h, en ajoutant la marinade.

Délayez la fécule de tapioca dans un bol d'eau.

Quand le bœuf est tendre, sortez les rouleaux, ajoutez les pommes de terre et faites cuire environ 8 minutes. Versez peu à peu la fécule délayée pour épaissir la sauce. Ajoutez de l'eau si le liquide a trop réduit et rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec un mélange de sel, de poivre et de citron, en préparant un peu de sauce en plus pour tremper du pain.