Runderfilet gevuld met ei, in de Vietnamese stijl

Ingrediënten

• 500 g dun gesneden biefstuk, geschikt om op te rollen (ongeveer 4 stukken, elk met een afmeting van 15 x 10 cm)
• 250 g gemengd varkensvlees
• 250 g rauwe varkensvleespasta (vers varkensvleespasta)
• 200 g varkensvlees (Bierschinken)
• 4 eieren
• 12 kleine, ronde aardappels, doormidden gesneden en licht goudkleurig.
• 1 blik kokoswater (ongeveer 330 ml)
• Tapiocameel
• 2 teentjes knoflook
• sojasaus
• suiker
• zout
• peper
• vleesbouillon in poedervorm
• keukenprikker (of houten prikkers)

Breng het rundvlees aan met 1 eetlepel sojasaus, 2 geperste teentjes knoflook, 1 eetlepel suiker, een halve theelepel bouillon en kruidenpoeder, en peper. Laat het ongeveer 1 uur marineren.

Meng het gehakt met ½ theelepel zout, suiker en peper, en vervolgens met het rauwe varkensvlees, en kneed tot een glad mengsel.

Bak de eieren 10 tot 12 minuten, en dompel ze daarna in koud water om ze gemakkelijk te schillen.

Verdeel de gehakt in 4 porties. Plaats een ei in het midden van elke portie en vorm het gehakt eromheen. Leg een plakje rundvlees, vervolgens twee plakjes ham, en dan de gehaktbal bovenop het ei. Sluit de rollen af en steek er pinnen in de randen en uiteinden.

Verhit de rolletjes licht in een beetje olie, giet de kokosmelk en water erbij, en laat ze 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen, terwijl je de marinade toevoegt.

Giet de tapiocameel in een kom met water.

Als het vlees zacht is, haal dan de rolletjes eruit en voeg de aardappelpuree toe. Bak het ongeveer 8 minuten. Voeg geleidelijk de losgeklopte maïzena toe om de saus te verdikken. Voeg water toe als de vloeistof te veel is ingedikt, en pas de kruiden aan indien nodig.

Serveer met een mengsel van zout, peper en citroen, en bereid wat extra saus om het brood in te weken.