Rollos de ternera rellenos de huevo, al estilo vietnamita.

Ingredientes

• 500 g de filetes de ternera de buena calidad, cortadas para enrollar (4 piezas de aproximadamente 15 x 10 cm)
• 250 g de carne de cerdo molida
• 250 g de carne de cerdo cruda (carne de cerdo fresca)
• 200 g de jamón blanco (jamón de cerdo)
• 4 huevos
• 12 manzanas pequeñas de tierra, variedad Grenaille, cortadas por la mitad y ligeramente doradas.
• 1 lata de agua de coco (aproximadamente 330 ml)
• almidón de tapioca
• 2 dientes de ajo
• salsa de soja
• azúcar
• sal
• pimienta
• Polvo de caldo de carne
• gancho de cocina (o palillos de madera)

Condimenten la carne con 1 cucharada de salsa de soja, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de caldo en polvo y pimienta. Dejen marinar durante aproximadamente 1 hora.

Mezcle la carne picada con ½ cucharadita de sal, azúcar y pimienta, y luego incorpore la carne cruda en forma de pasta, mezclando con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.

Cocine los huevos durante 10 a 12 minutos, y luego sumérgelos en agua fría para que sean más fáciles de pelar.

Divida la carne en 4 porciones. Coloque un huevo en el centro de cada una y forme la carne alrededor. Extienda una rebanada de carne, coloque 2 rebanadas de jamón, y luego la bola de carne con huevo en el centro. Cierre y selle los bordes y extremos con palillos.

Tostar ligeramente los rollos a fuego alto en un poco de aceite, verter el agua de coco y el agua, y luego dejar macerar a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas, añadiendo la marinada.

Disuelva la fécula de mandioca en un bol con agua.

Cuando la carne esté tierna, retire los rollos, añada las manzanas y cocine durante unos 8 minutos. Añada gradualmente la harina disuelta para espesar la salsa. Si el líquido se reduce demasiado, añada agua y rectifique la sazón.

Sirva con una mezcla de sal, pimienta y limón, y prepare un poco de salsa adicional para mojar el pan.