Rindfleischröllchen mit Eifüllung nach vietnamesischer Art

Zutaten

• 500 g dünne Scheiben Rindfleisch, geeignet zum Rollen (4 Stücke, ca. 15 x 10 cm)
• 250 g gemischtes Schweinefleisch
• 250 g rohes Schweinefleisch (Giò)
• 200 g weißer Schinken (Bierschinken)
• 4 Eier
• 12 kleine, erdige Gravenapfel, halbiert und leicht gebräunt
• 1 Dose Kokoswasser (ca. 330 ml)
• Tapiokastärke
• 2 Knoblauchzehen
• Sojasauce
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Fleischbrühe in Pulverform
• Küchengabeln (oder Holzspieße)

Würzen Sie das Rindfleisch mit 1 Esslöffel Sojasauce, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Brühepulver und Pfeffer. Lassen Sie es etwa 1 Stunde ziehen.

Mischen Sie das Hackfleisch mit ½ Teelöffel Salz, Zucker und Pfeffer, und anschließend mit dem rohen Hackfleisch, und arbeiten Sie mit einem Löffel, bis eine homogene Masse entsteht.

Eier 10 bis 12 Minuten kochen, und anschließend in kaltem Wasser abschrecken, um sie leicht schälen zu können.

Teilen Sie die Hackfleischmischung in 4 Portionen auf. Legen Sie ein Ei in die Mitte jeder Portion und formen Sie das Hackfleisch darum herum. Legen Sie eine Scheibe Rindfleisch, dann 2 Scheiben Schinken und schließlich die Hackfleischkugel mit dem Ei in die Mitte. Verschließen Sie die Ränder und Enden mit Zahnstochern.

Erhitzen Sie die Rollen leicht in etwas Öl bei hoher Hitze. Gießen Sie Kokoswasser und Wasser hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze für 2,5 bis 3 Stunden köcheln, wobei Sie die Marinade hinzufügen.

Verdünnen Sie die Tapioka-Stärke in einer Schüssel Wasser.

Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie die Gewürzmischung heraus und geben Sie die Apfelstücke hinzu. Garen Sie alles etwa 8 Minuten. Geben Sie die aufgelöste Stärke langsam hinzu, um die Soße zu verdicken. Fügen Sie Wasser hinzu, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, und passen Sie die Würzung an.

Servieren Sie es mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Bereiten Sie zusätzlich etwas Sauce vor, um das Brot zu beträufeln.