Involtini di manzo ripieni d’uovo alla vietnamita

Ingredienti

• 500 g di fettine sottili di manzo, adatte per essere arrotolate (4 pezzi, circa 15 x 10 cm)
• 250 g di carne macinata di maiale
• 250 g di carne di maiale cruda (maiale crudo)
• 200 g di prosciutto bianco (prosciutto di Biersbach)
• 4 uova
• 12 piccole mele verdi di tipo Grenaille, tagliate a metà e leggermente dorate.
• 1 lattina d’acqua di cocco (circa 330 ml)
• amido di tapioca
• 2 spicchi d’aglio
• salsa di soia
• zucchero
• sale
• pepe
• Polvere di brodo di carne
• Spago da cucina (o stecchini in legno)

Condite la carne con 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di brodo in polvere e pepe. Lasciate marinare per circa 1 ora.

Mescola la carne macinata con ½ cucchiaino di sale, zucchero e pepe, quindi aggiungi la carne cruda tritata, lavorando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocere le uova per circa 10-12 minuti, quindi immergirle in acqua fredda per facilitarne la sbucciatura.

Dividete l’impasto in 4 parti. Mettete un uovo al centro di ciascuna e modellate la carne attorno. Stendete una fetta di carne, aggiungete 2 fette di prosciutto, quindi la palla di impasto con l’uovo al centro. Chiudete e sigillate i bordi e le estremità con degli stecchini.

Rosolate leggermente i rotoli a fuoco vivo in un po' d’olio, quindi aggiungete l’acqua di cocco e l’acqua, e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti o 3 ore, aggiungendo la marinatura.

Mescola la fecola di tapioca in una ciotola con acqua.

Quando la carne è tenera, rimuovete i rotoli, aggiungete le mele di terra e cuocete per circa 8 minuti. Aggiungete gradualmente la farina assorbente per addensare la salsa. Se il liquido si riduce troppo, aggiungete acqua e assaggiate per regolare il condimento.

Servite con un mix di sale, pepe e succo di limone, preparando anche un po' di salsa da utilizzare per ammorbidire il pane.