Risoto de porcini secos, sem cebola

Ingredientes

• 240 g de arroz Carnaroli (aproximadamente 4 xícaras)
• 1 litro de caldo de cogumelos porcini
• 30 gramas de cogumelos porcini secos
• 40 gramas de queijo ralado
• 20 gramas de manteiga
• 1 fatias de azeite de oliva extra virgem (ou um pequeno pedaço de bacon)
• pimenta
• 1 sachê de caldo de cogumelos porcini
• 1/2 colher de chá de purê de tomate

Coloque os cogumelos secos de porcini em uma tigela com água morna e deixe-os de molho por 20 minutos.

Enquanto isso, derreta metade da manteiga com o bacon em uma panela rasa e larga (ou use azeite de oliva). Adicione um quarto do cubo de caldo.

Adicione o extrato de tomate para dar cor ao arroz.

Adicione o arroz ao soffritto e cozinhe por alguns minutos em fogo alto: esta etapa é fundamental para o sucesso.

Diminua o fogo e adicione 2 conchas de caldo quente. Continue adicionando mais caldo conforme ele evapora, até o final do cozimento (cerca de 30 minutos, dependendo do tipo de arroz).

Escorra os cogumelos porcini e refogue-os numa frigideira com um fio de azeite, um pouco de cebola picada e um pouco de extrato de tomate. Adicione um pouco da água de imersão filtrada e cozinhe por alguns minutos em fogo baixo.

Cinco minutos antes de finalizar o cozimento, adicione os cogumelos porcini ao arroz e misture bem.

Após cozinhar, desligue o fogo e, mexendo, adicione a manteiga restante e o queijo ralado.

Cubra por um a dois minutos, tempere com sal e sirva.