Risotto met gedroogd eekhoorntjesbrood, zonder ui

Ingrediënten

• 240 g Carnaroli rijst (ongeveer 4 handvol)
• 1 liter eekhoorntjesbroodbouillon
• 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 20 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge (of een klein stukje spek)
• peper
• 1 bouillonblokje met eekhoorntjesbrood
• 1/2 kop tomatenpuree

Laat de paddenstoelen 20 minuten weken in een kom met lauw water.

Terwijl dit gebeurt, smelt u de helft van de boter samen met het spek in een brede, lage pan (of gebruik olijfolie). Voeg dan een kwart van het bouillonblok toe.

Voeg de tomatenpure toe om de rijst te kleuren.

Voeg de rijst toe aan het soepbasis en laat het enkele minuten op hoog vuur garen: dit is een cruciale stap voor een succesvol resultaat.

Verlaag het vuur en voeg 2 eetlepels warme bouillon toe. Blijf bouillon toevoegen naarmate deze verdampt, tot het gerecht gaar is (ongeveer 30 minuten, afhankelijk van het type rijst).

Haal de eekhoorntjesbrood uit en bak het in een pan met een beetje olie, een kwart blokje en een beetje tomatenpuree. Voeg een beetje gefilterd water toe en bak het nog een paar minuten op een zachte vlam.

Vier minuten voor het einde van de bereiding, voeg de eekhoorntjesbrood toe aan de rijst en meng goed.

Zodra het gerecht gaar is, zet u het vuur uit en roer de resterende boter en het geraspte brood erdoor.

Dek af en laat 1-2 minuten staan, breng op smaak en serveer.