Risotto mit getrockneten Steinpilzen ohne Zwiebel

Zubereitung

1. Weichen Sie die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser für 20 Minuten ein. ⏱ 20 Min.
2. Währenddessen, schmelzen Sie die Hälfte des Butters zusammen mit dem Speck in einem flachen, breiten Topf (oder verwenden Sie Olivenöl). Fügen Sie einen Viertel des Würfels hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Fügen Sie den Tomatenkonzentrat hinzu, um den Reis zu färben. ≈ 3 Min.
4. Geben Sie den Reis zum Soffritto hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten bei hoher Hitze anbraten: Dieser Schritt ist entscheidend für den Erfolg. ≈ 3 Min.
5. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie 2 Tassen heiße Brühe hinzu. Fügen Sie nach Bedarf weitere Brühe hinzu, während sie verdunstet, bis das Reis gar ist (ca. 30 Minuten, je nach Reissorte). ⏱ 30 Min.
6. Entfernen Sie die Steinpilze und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl, einem Viertel Würfel und etwas Tomatenmark an. Geben Sie etwas von dem durch Wasser filtrierten Wasser hinzu und lassen Sie die Pilze einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln. ⏱ ≈ 40 Min.
7. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit, geben Sie die Steinpilze zum Reis und vermischen Sie alles gut. ≈ 4 Min.
8. Sobald das Gericht fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie dann die restliche Butter und das geriebene Parmesan hinzu. ≈ 3 Min.
9. Decken Sie es für etwa 1-2 Minuten ab, würzen Sie und servieren Sie. ≈ 2 Min.