Peru à canzanese em gelatina
A especialidade de Canzano, nas Abruzzas: um frango desossado, cozido por cinco horas com alho, louro e alecrim, e seus ossos triturados, servido frio em …
O “coq à la canzone” é um prato típico do Lácio, encontrado principalmente na província de Teramo. Preparado lentamente com especiarias e ervas, é uma delícia para os apreciadores da culinária italiana.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo30 min
- Tempo de cozimento5 h
- Descanso12 h
- Total17 h 30 min
- DificuldadeDifícil
- Modo de cozimentominimização
- Sem glúten
Ingredientes
pessoas
- 0,09 €
- 0,02 €
Preparo
- Retire a pele e esvazie a frango, removendo apenas as vísceras e o esôfago. Amasse todos os ossos, exceto os do peito, que serão usados para fazer a geleia. ≈ 8 min
- Coloque o frango assado em uma panela grande, tempere com sal e pimenta, e adicione uma folha de louro. ≈ 2 min
- Costure a pele com uma agulha e linha para evitar que ela se desfaça. ≈ 3 min
- Adicione alho picado, duas folhas de louro e alecrim. ≈ 2 min
- Cubra com água fervente e adicione os ossos, nervos e articulações triturados, que ajudarão a formar uma boa gelatina.
- Deixe cozinhar por cinco horas, garantindo que fique bem dourado.
- Retire a barbante e coloque o frango em uma travessa. Coe o caldo, despeje sobre a carne e deixe gelar para firmar.
Utensílios
- grande panela
- agulha e linha de cozinha
- peneira fina
- terrina
🎬 Um vídeo desta receita? Sugira um link do YouTube
✏️ Um erro, uma ideia para esta receita? Propor uma correção
Avaliações (0)
Dê sua nota a esta receita Seja a primeira pessoa a dar uma nota!
Você fez esta receita? Entre para deixar sua avaliação e sua nota.
Para propor uma correção é preciso ser membro. Cadastre-se grátis ou entre: assim você pode avisar sobre um erro ou propor uma melhoria, e Axelle vai ler.
Criar uma conta grátis Entrar
Você volta para esta receita logo em seguida.