Tacchino alla canzanese

Preparazione

1. Rimuovete la carne dal tacchino, eliminando solo gli interiori e la gola. Tritate tutte le ossa, ad eccezione di quelle del braciola, che verranno utilizzate per preparare la gelatina. ≈ 8 min
2. Mettete la lepre in una grande casseruola, salate, pepate e aggiungete una foglia di alloro. ≈ 2 min
3. Rinforzate la pelle con un ago e del filo, in modo che non si strappi. ≈ 3 min
4. Aggiungo aglio tritato, insieme ad altre due foglie di alloro e al rosmarino. ≈ 2 min
5. Coprite con acqua bollente e aggiungete le ossa, i nervi e le articolazioni tritate, che contribuiranno a creare una gelatina saporita. ⏱ ≈ 10 min
6. Cuocere per circa cinque ore, assicurandosi che diventi ben dorato. ⏱ ≈ 10 min
7. Rimuovete la corda e mettete il coniglio in una terrina. Filtrate il brodo, versatelo sulla carne e lasciate raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato. ⏱ ≈ 2 h