Pavo a la canzanese en gelatina
La especialidad de Canzano, en Abruzos: un pollo deshuesado, cocido durante cinco horas con ajo, laurel y romero, y sus huesos triturados, que luego se si…
El pollo a la canciónera es un plato típico del Lacio, que se encuentra principalmente en la provincia de Teramo. Se cocina lentamente con especias y hierbas, y es un manjar para los amantes de la cocina italiana.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción5 h
- Reposo12 h
- Total17 h 30 min
- DificultadDifícil
- Método de cocciónmasticar
- Sin gluten
Ingredientes
personas
- 0,05 €
- 0,02 €
Preparación
- Retire la carne de la pato y vacía el interior, retirando únicamente los intestinos y la glándula. Tritura todos los huesos, excepto los del brócoli, que se utilizarán para hacer la gelatina. ≈ 8 min
- Coloque el pollo de corral en una fuente grande, sazone con sal y pimienta, y añada una hoja de laurel. ≈ 2 min
- Cose la piel con una aguja y un hilo para que no se deshaga. ≈ 3 min
- Añadir ajo picado, junto con dos hojas de laurel y romero. ≈ 2 min
- Cubra con agua hirviendo y añada los huesos, nervios y articulaciones trituradas, que darán una buena gelatina.
- Cocine durante cinco horas, asegurándote de que se dore bien.
- Retire la cuerda y coloque el pollo en una fuente. Colar y desgrasar el caldo, verterlo sobre la carne y dejar que se enfríe en el refrigerador hasta que se solidifique.
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