Dinde à la canzanese en gelée
La spécialité de Canzano, dans les Abruzzes : une dinde désossée, cuite cinq heures avec ail, laurier et romarin et ses os concassés, puis servie froide dans sa gelée.
Le coq à la canzonèse est un plat typique du Latium, qu'on trouve principalement dans la province de Teramo. Cuisiné lentement avec des épices et des herbes, il est un délice pour les amateurs de cuisine italienne.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation30 min
- Temps de cuisson5 h
- Repos12 h
- Total17 h 30
- DifficultéDifficile
- Mode de cuissonmijotage
- Sans gluten
Ingrédients
personnes
- 0,09 €
- 0,02 €
Préparation
- Désossez et videz la dinde en retirant seulement les intestins et le gésier. Concassez tous les os, sauf ceux du bréchet, qui serviront pour la gelée. ≈ 8 min
- Placez la dinde dans une grande cocotte, salez, poivrez et ajoutez une feuille de laurier. ≈ 2 min
- Recousez la peau avec une aiguille et de la ficelle pour qu'elle ne se défasse pas. ≈ 3 min
- Parsemez d'ail haché, avec deux autres feuilles de laurier et le romarin. ≈ 2 min
- Couvrez d'eau bouillante et ajoutez les os, nerfs et articulations concassés, qui donneront une bonne gelée.
- Laissez cuire cinq heures en laissant bien colorer.
- Retirez la ficelle et placez la dinde dans une terrine. Passez et dégraissez le bouillon, versez-le sur la viande et laissez prendre en gelée au frais.
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