Truthahn alla canzanese in Aspik

Zubereitung

1. Entfernen Sie die Haut und leeren Sie den Fisch, indem Sie nur die Innereien und den Kehlsack entfernen. Zerbröseln Sie alle Knochen, außer denen des Bachfisches, die für die Gelee verwendet werden. ≈ 8 Min.
2. Legen Sie das Schweinefleisch in einen großen Topf, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und fügen Sie eine Lorbeerblatt hinzu. ≈ 2 Min.
3. Verwenden Sie eine Nadel und einen Faden, um die Haut zu verstärken, damit sie nicht mehr auseinanderfällt. ≈ 3 Min.
4. Ich füge gehackten Knoblauch, zwei weitere Lorbeerblätter und Rosmarin hinzu. ≈ 2 Min.
5. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und fügen Sie die zerbröselten Knochen, Sehnen und Gelenke hinzu, die eine gute Konsistenz ergeben. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Lassen Sie es fünf Stunden köcheln, dabei auf eine schöne Farbe achten. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Entfernen Sie die Schnur und legen Sie die Pute in eine Schüssel. Filieren Sie den Brühe und gießen Sie ihn über das Fleisch. Lassen Sie die Pute im Kühlschrank fest werden. ⏱ ≈ 2 Std.