Kalkoen alla canzanese in gelei
Een specialiteit uit de Abruzzes, Canzano: een gepantserde kalkoen, gekookt gedurende vijf uur met knoflook, laurier en rozemarijn, samen met de botten, e…
De “coq à la canzone” is een typisch gerecht uit de regio Latium, dat vooral in de provincie Teramo te vinden is. Het wordt langzaam gekookt met specerijen en kruiden, en is een genot voor liefhebbers van Italiaanse keuken.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding30 min
- Kooktijd5 u
- Rusttijd12 u
- Totaal17 u 30
- MoeilijkheidMoeilijk
- Bereidingswijzemicro-analyse
- Glutenvrij
Ingrediënten
personen
- € 0,09
- € 0,02
Bereiding
- Haal de kalkoen uit elkaar en verwijder alleen de darmen en het maagslijm. Stamp alle botten, behalve die van de parelzalm, die gebruikt zullen worden voor de gelei. ≈ 8 min
- Leg de kalkoen in een grote braadpan, breng op smaak met zout en peper, en voeg een takje laurier toe. ≈ 2 min
- Bevestig de huid met een naald en draad, zodat deze niet losraakt. ≈ 3 min
- Voeg fijngehakte knoflook, twee laurierblaadjes en rozemarijn toe. ≈ 2 min
- Giet heet water erbij en voeg de gebroken botten, pezen en gewrichten toe. Dit zal een goede gel zorgen.
- Laat het vijf uur koken, zodat het goed bruin wordt.
- Verwijder de touw en plaats de kalkoen in een schaal. Filter het bouillon en giet het over het vlees. Laat het vlees in de koelkast opstijven.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.