Pão de Calatrava com leite, limão e canela

Ingredientes

• 12 ovos
• 400 gramas de açúcar
• 50 g de açúcar e 50 ml de água para caramelizar a forma (ou usar caramelo já pronto)
• 2 litros de leite
• restos de pão, biscoito ou brioche macia
• a casca de um limão (apenas a parte externa, sem a parte branca)
• 1 pauzinho de canela

Comece caramelizando cuidadosamente a forma, virando-a para cobrir toda a superfície e as laterais, e depois reserve.

Aqueça um pouco de leite com canela e limão, e deixe em infusão.

Numa tigela, bata os ovos com o açúcar, e depois, quando estiverem bem incorporados, adicione o restante do leite. Continue batendo um pouco e, por fim, adicione o leite aromatizado, que você já terá filtrado previamente.

Despeje esta mistura na forma, e depois adicione os pedaços de brioche picados, pressionando-os até o fundo para que fiquem bem encharcados.

Asse em um forno préaquecido a 200 °C por 30 minutos, e depois por mais 15 minutos, reduzindo a temperatura para 175 °C, até que esteja bem cozida.

Deixe esfriar e, em seguida, desenforme.

Sirva gelado, opcionalmente com chantilly.