Pain de Calatrava au lait, au citron vert et à la cannelle

Ingrédients

• 12 œufs
• 400 g de sucre
• 50 g de sucre et 50 ml d'eau pour caraméliser le moule (ou du caramel tout prêt)
• 2 l de lait
• restes de pain, de biscuit ou de brioche moelleuse
• le zeste d'un citron vert (uniquement la peau, sans la partie blanche)
• 1 bâton de cannelle

Commencez par caraméliser soigneusement le moule en le tournant pour couvrir toute la surface et les côtés, puis réservez.

Faites chauffer un peu de lait avec la cannelle et le citron vert, puis laissez infuser.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis, une fois bien battus, ajoutez le reste du lait. Continuez de battre un peu et incorporez enfin le lait parfumé, que vous aurez filtré au préalable.

Versez ce mélange dans le moule, puis ajoutez les morceaux de brioche émiettés en les enfonçant jusqu'au fond pour qu'ils s'imbibent bien.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes, puis 15 minutes de plus en baissant à 175 °C, jusqu'à ce que la préparation prenne bien.

Laissez refroidir, puis démoulez.

Servez froid, éventuellement avec de la crème fouettée.