Pan de Calatrava con leche, limón y canela.

Ingredientes

• 12 huevos
• 400 g de azúcar
• 50 g de azúcar y 50 ml de agua para caramelizar el molde (o para preparar un caramelo ya hecho)
• 2 litros de leche
• Restos de pan, galletas o brioche suave.
• La cáscara de un limón verde (solo la parte exterior, sin la parte blanca)
• 1 rama de canela

Primero, caramelice cuidadosamente el molde, dándole la vuelta para cubrir toda la superficie y los lados, y luego reserve.

Calentar un poco de leche con canela y limón, y luego dejar que repose.

En un bol, bata las claras con el azúcar hasta que estén espumosas. Luego, añada el resto de la leche. Siga batiendo un poco y, finalmente, incorpore la leche aromatizada, que previamente habrá filtrado.

Vierta esta mezcla en el molde, y luego añada los trozos de brioche picados, presionándolos hasta el fondo para que se impregnen bien.

Hornea en un horno precalentado a 200 °C durante 30 minutos, y luego durante 15 minutos más, reduciendo la temperatura a 175 °C, hasta que la preparación esté bien cocida.

Deje enfriar, y luego desmolde.

Servir frío, preferiblemente con nata montada.