Pane di Calatrava con latte, limone e cannella

Ingredienti

• 12 uova
• 400 grammi di zucchero
• 50 g di zucchero e 50 ml di acqua per preparare il caramello (o utilizzare caramello già pronto)
• 2 litri di latte
• resti di pane, biscotti o brioche morbida
• la scorza di un limone verde (solo la parte esterna, senza la parte bianca)
• 1 stecca di cannella

Iniziate caramellando accuratamente la teglia, girandola per coprire tutta la superficie e i lati, quindi mettetela da parte.

Scaldate un po' di latte con cannella e limone, quindi lasciate in infusione.

In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete il resto del latte. Continuate a sbattere leggermente e infine incorporate il latte aromatizzato, che avrete filtrato in precedenza.

Versate questo composto nella teglia, quindi aggiungete i pezzetti di brioche sbriciolati, premendoli bene sul fondo per farli assorbire il composto.

Infornate in un forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, quindi per altri 15 minuti a 175 °C, fino a quando il composto non sarà ben cotto.

Lasciare raffreddare, quindi sformare.

Servire freddo, eventualmente accompagnato da panna montata.