Pancit luglug com legumes e amendoim

Ingredientes

• 500 g de aletria de arroz fresca
• 2 blocos de tofu, cortados em fatias e fritos
• 120 g de repolho, picado finamente
• 100 g de couve-flor, picada
• 100 g de vagem plana, cortadas em pedaços (ou ervilha torta)
• 240 g de aipo, picado
• 30 g de cebola verde picada
• 60 g de alho, picado
• 60 ml de óleo
• 60 g de cebola picada
• 1 ovo, batido
• 60 ml de água de coco
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 720 ml de água
• 60 g de amido de milho, dissolvido em um pouco de água.
• 1/2 colher de chá de sal
• 30 g de amendoas moídas
• 60 g de cenoura ralada
• Limões sicilianos, cortados em fatias, para servir.

Refogue a cebola em um pouco de óleo.

Adicione o tofu, a couve, o brócolis, os feijões (ou a ervilha torta) e a cenoura.

Tempere com sal.

Cozinhe até que os legumes estejam macios, sem amassar.

Retire do fogo e misture o aipo.

Reserve.

Coloque os aletrias frescas na água fervente.

Escorra-os e coloque-os num recipiente.

Mantenha-os aquecidos.

Aqueça o óleo.

Frite o alho até que fique dourado.

Retire o alho da frigideira e deixe apenas um pouco de óleo no fundo.

Adicione a água, o caldo de shoyu e deixe ferver.

Sal, para realçar o sabor.

Dissolva a farinha de milho em um pouco de água e adicione gradualmente à mistura fervente, mexendo continuamente.

Cozinhe por cerca de 5 minutos.

Adicione os ovos batidos, misturando delicadamente.

Disponha as aletrias nas pratos, regue com a molho e coloque os legumes cozidos por cima.

Adicione amendoins moídos, alho frito e cebola fresca picada.

Sirva com fatias de limão.