Pancit luglug mit Gemüse und Erdnüssen

Zutaten

• 500 g frische Reisnudeln
• 2 Tofublöcke, in der Länge geschnitten und frittiert
• 120 g Kohl, fein gehackt
• 100 g Blumenkohl, fein geschnitten
• 100 g grüne, flache Bohnen, in Längen geschnitten (oder Zuckerbohnen)
• 240 g Sellerie, fein gehackt
• 30 g gehackte grüne Zwiebeln
• 60 g Knoblauch, zerdrückt
• 60 ml Öl
• 60 g Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Ei, geschlagen
• 60 ml Wasser, gemischt mit Roccou
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 720 ml Wasser
• 60 g Maisstärke, aufgelöst in etwas Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 30 g gemahlene Erdnüsse
• 60 g Karotten, fein gehackt
• Grüne Zitronen, in Scheiben geschnitten, zum Servieren

Braten Sie die Zwiebel in etwas Öl an.

Fügen Sie den Tofu, den Kohl, den Blumenkohl, die Bohnen (oder Erbsen) und das Karotten hinzu.

Würzen Sie mit Salz.

Kochen Sie die Gemüsesorten, bis sie weich sind, aber ohne sie zu zerdrücken.

Entfernen Sie die Zwiebeln und mischen Sie den Petersilie unter.

Reservieren Sie.

Geben Sie die frischen Fadennudeln in das kochende Wasser.

Entfernen Sie die Flüssigkeit und geben Sie sie in eine Schüssel.

Halten Sie sie warm.

Erhitzen Sie das Öl.

Braten Sie die Knoblauchzehen in Öl, bis sie leicht braun sind.

Entfernen Sie die Knoblauchzehen aus dem Öl und lassen Sie nur eine kleine Menge Öl in der Pfanne zurück.

Gießen Sie das Wasser, die Sojasauce und das Gemüse in den Topf und lassen Sie alles köcheln.

Salz, um den Geschmack zu verstärken.

Vermischen Sie Maisstärke mit etwas Wasser und geben Sie sie unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit.

Garen Sie etwa 5 Minuten lang.

Fügen Sie das verquirlte Ei unter Rühren hinzu.

Ordnen Sie die Nudeln in den Tellern an, beträufeln Sie sie mit Sauce und legen Sie die gekochten Gemüse darauf.

Mit gehackten, gemahlenen Erdnüssen, gebratenem Knoblauch und frischen, gehackten Zwiebeln vermischen.

Servieren Sie mit Limettenscheiben.