Pansit luglug aux légumes et arachides

Ingrédients

• 500 g de vermicelles de riz frais
• 2 blocs de tofu, coupés en longueur et frits
• 120 g de chou, finement émincé
• 100 g de chou-fleur, émincé
• 100 g de haricots verts plats, coupés en longueur (ou de pois mange-tout)
• 240 g de céleri, haché
• 30 g d'oignons verts, hachés
• 60 g d'ail, pilé
• 60 ml d'huile
• 60 g d'oignon, émincé
• 1 œuf, battu
• 60 ml d'eau au rocou
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 720 ml d'eau
• 60 g de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
• ½ c. à café de sel
• 30 g d'arachides moulues
• 60 g de carotte, émincée
• Citrons verts, coupés en tranches, pour servir

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile.

Ajoutez le tofu, le chou, le chou-fleur, les haricots (ou les pois mange-tout) et la carotte.

Assaisonnez de sel.

Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans les écraser.

Retirez du feu et mélangez le céleri.

Réservez.

Plongez les vermicelles frais dans l'eau bouillante.

Égouttez-les et placez-les dans un récipient.

Gardez-les au chaud.

Faites chauffer l'huile.

Faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il rougisse.

Retirez l'ail de l'huile et ne gardez qu'un peu d'huile dans la poêle.

Versez l'eau au rocou, l'eau et la sauce soja, et laissez bouillir.

Salez pour relever le goût.

Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau et versez-la en fouettant dans le liquide qui bout.

Faites cuire environ 5 minutes.

Ajoutez l'œuf battu en remuant.

Dressez les vermicelles dans les assiettes, nappez de sauce et posez les légumes cuits dessus.

Parsemez d'arachides moulues, d'ail frit et d'oignons frais hachés.

Servez avec des tranches de citron vert.