Ossos de santo, docinhos de marzipã

Ingredientes

• 200 gramas de açúcar
• 150 g de pó de amêndoas
• 100 ml de água
• Gelo
• 4 gemas de ovo
• 100 gramas de açúcar
• 50 ml de água

Prepare uma calda com 100 ml de água e 200 g de açúcar, e adicione o pó de amêndoas gradualmente, mexendo sempre. Deixe a massa descansar enquanto prepara a base da sobremesa.

Prepare uma segunda calda em um recipiente pequeno, com 50 ml de água e 100 g de açúcar, e adicione as gemas batidas. Coloque este recipiente em uma panela grande com água, sem que a água entre no recipiente, e aqueça em banho-maria. Cozinhe sem deixar ferver, retire do fogo assim que a creme engrossar, e deixe esfriar.

Espalhe a massa de amêndoas em uma superfície plana, cubra-a completamente com açúcar de confeiteiro e corte-a em quadrados. Enrole cada quadrado em volta de um lápis, com o lado açucarado voltado para dentro, para evitar que grude. Se desejar, marque-os com sulcos usando um garfo. Cubra-os novamente com açúcar de confeiteiro para que fiquem bem brancos.

Adicione a mistura de gemas de ovo aos cilindros.