Heiligenbeenderen, marsepeinlekkernijen

Ingrediënten

• 200 gram suiker
• 150 gram amandelpoeder
• 100 ml water
• suikerpoeder
• 4 eieren, geel gedeelte
• 100 gram suiker
• 50 ml water

Maak een siroop van 100 ml water en 200 gram suiker, en voeg dan de amandelpoeder geleidelijk toe, terwijl je blijft roeren. Laat het mengsel rusten tijdens het maken van de crème.

Bereid een tweede siroop voor in een klein bakje met 50 ml water en 100 gram suiker, en voeg de opgeklopte eieren toe. Plaats dit bakje in een grote pan met water, zodat het water er niet in komt, en verwarm het op een zacht vuur. Laat het niet koken, haal het van het vuur zodra de crème dikker wordt, en laat het daarna afkoelen.

Verdeel het amandeldeeg over een platte schaal, bedek het volledig met poedersuiker en snijd het in vierkanten. Wikkel elk vierkant om een potlood, met de zoete kant naar binnen, zodat het niet aanplakt, om cilinders te vormen. Je kunt ze eventueel met een vork markeren. Bedek ze opnieuw met poedersuiker, zodat ze wit zijn.

Vul de cilinders met de crème van eierdooiers.