Kerstkoekjes, brief aan de amandel van Sint-Nicolaas

Bereiding

1. Maal de amandelen tot een fijne poeder met behulp van een amandelmolen. ⏱ ≈ 10 min
2. Voeg de suiker, het ei, de room en de rasp van citroen of sinaasappel toe, en kneed tot een zachte deeg. ≈ 10 min
3. Voeg indien nodig een beetje ei toe aan het beslag, zodat het glad wordt. Bewaar de rest van het ei voor het bakken. ≈ 3 min
4. Rol het amandeldeeg uit tot een lange, ongeveer 60 cm lange, cilinder. ≈ 10 min
5. Leg de bladerdeegbladen naast elkaar, waarbij de randen elkaar met ongeveer 1 cm overlappen. Druk de randen stevig aan en glad maak ze met een deegroller. Je krijgt een strook van ongeveer 62 x 10 cm. ≈ 3 min
6. Leg de amandelkoek in het midden en rol het deeg eromheen. Druk de randen goed aan, eventueel door ze licht te bevochtigen met water. ≈ 3 min
7. Verwarm de oven voor. ⏱ ≈ 10 min
8. Plaats het rol op het plateau, met de naad naar beneden, en vorm het tot een letter of een stok. ≈ 10 min
9. Meng de overgebleven ei met 1 eetlepel water en gebruik dit om de taart in te smeren. ≈ 4 min
10. Verwarm de oven voor en plaats de taart in het midden van de oven. Bak gedurende ongeveer 35 minuten, tot de taart goudbruin is. ⏱ 35 min