Banketletter, lettre aux amandes de la Saint-Nicolas

Préparation

1. Réduisez les amandes en poudre fine à l'aide d'un moulin à amandes. ⏱ ≈ 10 min
2. Ajoutez le sucre, l'œuf, la crème et le zeste de citron ou d'orange, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. ≈ 10 min
3. Ajoutez un peu d'œuf à la pâte si nécessaire pour qu'elle devienne bien lisse. Réservez le reste de l'œuf pour la dorure. ≈ 3 min
4. Roulez la pâte d'amandes en un boudin d'environ 60 cm. ≈ 10 min
5. Disposez les feuilles de pâte feuilletée les unes à côté des autres, en faisant chevaucher les bords de 1 cm. Pressez fermement les bords et lissez-les au rouleau. Vous obtenez une bande d'environ 62 x 10 cm. ≈ 3 min
6. Posez le boudin d'amandes au centre et enroulez la pâte autour. Pressez bien les bords, en mouillant éventuellement avec un peu d'eau. ≈ 3 min
7. Préchauffez le four. ⏱ ≈ 10 min
8. Placez le rouleau sur la plaque, la couture vers le bas, et façonnez-le en lettre ou en bâton. ≈ 10 min
9. Battez l'œuf restant avec 1 c. à café d'eau et badigeonnez la pâtisserie. ≈ 4 min
10. Enfournez au centre du four et faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâtisserie soit blond doré. ⏱ 35 min