Biscoitos de banket, carta de amêndoas para o São Nicolau

Preparo

1. Triture as amêndoas em um pó fino usando um moinho de amêndoas. ⏱ ≈ 10 min
2. Adicione o açúcar, o ovo, a creme e a raspas de limão ou laranja, e misture até obter uma massa macia. ≈ 10 min
3. Se necessário, adicione um pouco de ovo à massa para deixá-la bem lisa. Reserve o restante do ovo para pincelar. ≈ 3 min
4. Enrole a massa de amêndoas em um formato cilíndrico de aproximadamente 60 cm de comprimento. ≈ 10 min
5. Disponha as folhas de massa folhada uma ao lado da outra, sobrepondo as bordas em cerca de 1 cm. Pressione firmemente as bordas e alise-as com um rolo. Você obterá uma faixa com aproximadamente 62 x 10 cm. ≈ 3 min
6. Coloque o bicho de pé de amêndoas no centro e enrole a massa ao redor. Pressione bem as bordas, umedecendo-as se necessário com um pouco de água. ≈ 3 min
7. Préaqueça o forno. ⏱ ≈ 10 min
8. Coloque o rolo sobre a placa, com a costura voltada para baixo, e modele-o na forma de uma letra ou de um palito. ≈ 10 min
9. Bata o ovo restante com 1 colher de chá de água e use para pincelar a massa. ≈ 4 min
10. Coloque no centro do forno e asse por cerca de 35 minutos, até que o bolo esteja dourado. ⏱ 35 min