Os de saint, friandises au massepain

Ingrédients

• 200 g de sucre
• 150 g de poudre d'amandes
• 100 ml d'eau
• Sucre glace
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 ml d'eau

Préparez un sirop avec 100 ml d'eau et 200 g de sucre, puis ajoutez la poudre d'amandes peu à peu en remuant. Laissez reposer la pâte pendant la préparation de la crème.

Préparez un second sirop dans un petit récipient avec 50 ml d'eau et 100 g de sucre, puis ajoutez les jaunes battus. Placez ce récipient dans une grande casserole d'eau, sans que l'eau y pénètre, et chauffez au bain-marie. Cuisez sans faire bouillir, retirez du feu dès que la crème épaissit, puis laissez refroidir.

Étalez la pâte d'amandes en une plaque plate, couvrez-la entièrement de sucre glace et découpez-la en carrés. Enroulez chaque carré autour d'un crayon, côté sucré à l'intérieur pour qu'il ne colle pas, afin de former des cylindres. Marquez-y des stries avec une fourchette si vous le souhaitez. Enrobez-les à nouveau de sucre glace pour qu'ils soient bien blancs.

Fourrez les cylindres avec la crème de jaunes d'œufs.