Galletas de santos, golosinas con pasta de almendras

Ingredientes

• 200 gramos de azúcar
• 150 g de harina de almendras
• 100 ml de agua
• azúcar en polvo
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 ml de agua

Prepare una mezcla con 100 ml de agua y 200 g de azúcar, y luego añade el polvo de almendra poco a poco, removiendo constantemente. Deja reposar la masa mientras preparas la crema.

Prepare una segunda mezcla en un recipiente pequeño con 50 ml de agua y 100 g de azúcar, y luego añade las yemas batidas. Coloca este recipiente en un recipiente grande con agua, asegurándote de que el agua no entre en contacto con él, y calienta a baño María. Cocina sin que hierva, y retira del fuego tan pronto como la crema espese, y luego deja que se enfríe.

Extienda la masa de almendras sobre una superficie plana, cubra completamente con azúcar glas y corte en cuadrados. Envuélvase cada cuadrado alrededor de un lápiz, con el lado dulce hacia adentro para evitar que se pegue, y así formar cilindros. Si lo desea, marque las superficies con un tenedor. Cubra nuevamente con azúcar glas para que queden bien blancos.

Rellene los cilindros con la crema de yemas de huevo.