Stierfiguren, Zuckergebäck

Zutaten

• 200 g Zucker
• 150 g Mandelmehl
• 100 ml Wasser
• Puderzucker
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 50 ml Wasser

Bereiten Sie eine Sirup aus 100 ml Wasser und 200 g Zucker zu, und geben Sie dann die Mandelstärke nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Lassen Sie den Teig während der Zubereitung der Creme ruhen.

Bereiten Sie einen zweiten Sirup in einem kleinen Behälter mit 50 ml Wasser und 100 g Zucker zu, und geben Sie dann die geschlagenen Eigelbe hinzu. Stellen Sie diesen Behälter in ein großes Topf mit Wasser, wobei das Wasser den Behälter nicht berühren darf, und erhitzen Sie ihn im Wasserbad. Kochen Sie die Mischung nicht, sondern nehmen Sie sie vom Herd, sobald die Creme eindickt, und lassen Sie sie abkühlen.

Verteilen Sie den Mandelkuchen auf einer flachen Fläche, bedecken Sie ihn vollständig mit Puderzucker und schneiden Sie ihn in Quadrate. Wickeln Sie jedes Quadrat um einen Stift, wobei die süße Seite innen liegt, damit er nicht kleben kann, um Zylinder zu formen. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit einer Gabel mit Rillen versehen. Bedecken Sie sie erneut mit Puderzucker, damit sie weiß sind.

Füllen Sie die Zylinder mit der Eiklar-Creme.