Biscotti di santo, dolcetti con pasta di mandorle

Ingredienti

• 200 grammi di zucchero
• 150 g di farina di mandorle
• 100 ml di acqua
• zucchero a velo
• 4 tuorli d’uovo
• 100 grammi di zucchero
• 50 ml di acqua

Preparare uno sciroppo con 100 ml di acqua e 200 g di zucchero, quindi aggiungere gradualmente la farina di mandorle, mescolando continuamente. Lasciare riposare l’impasto mentre si prepara la crema.

Preparate un secondo sciroppo in un piccolo contenitore con 50 ml di acqua e 100 g di zucchero, quindi aggiungete le uova sbattute. Mettete questo contenitore in una grande casseruola con acqua, assicurandovi che l’acqua non entri, e cuocete a bagnomaria. Cuocete senza far bollire, togliete dal fuoco non appena la crema si addensa, e lasciate raffreddare.

Stendete l’impasto di mandorle in una forma piatta, ricopritela completamente di zucchero a velo e tagliatela a quadrati. Avvolgete ogni quadrato attorno a una matita, con il lato zuccherato rivolto verso l’interno, in modo che non si attacchi, per formare dei cilindri. Se desiderate, potete segnare i cilindri con delle incisioni utilizzando un cucchiaio. Ricopriteli nuovamente con zucchero a velo per renderli bianchi.

Riempite i cilindri con la crema ottenuta dagli albumi.