Ossobuco de vitela braseado com purê de castanhas

Ingredientes

• 1 kg de jarret de vitela, em um único pedaço.
• Uma taça de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 3 cebolas médias
• salsinha fresca
• 150 ml de óleo
• sal
• 500 g de castanhas
• 200 ml de leite
• água
• 50 gramas de manteiga
• 2 gemas de ovo cruas
• sal

O filé de carne

Tempere a carne com um fio resistente, em formato circular, e esfregue-a com duas lâminas de alho amassadas no pilão. Deixe descansar por 30 minutos, depois tempere com sal e frite em uma panela com óleo quente, virando ocasionalmente para dourar todos os lados.

O filé de carne

Adicione a cebola descascada e cortada em pedaços grandes, e o último dente de alho amassado no pilão com um pouco de salsinha. Misture com o vinho e despeje sobre a carne. Cubra e deixe cozinhar lentamente até que a carne esteja cozida e macia, e então retire-a para um prato.

O filé de carne

Se o molho estiver muito claro, deixe-o reduzir em fogo aberto para concentrá-lo e dar-lhe um pouco mais de cor.

A purê

Descasque as castanhas e cozinhe-as em uma mistura de metade água e metade leite, com um pouco de sal. Depois de cozidas e escorridas, passe-as no processador de alimentos, adicionando os gemas e a manteiga.

A purê

Coloque a purê em um saco para confeitar com ranhuras e modele-o em forma de coroa, colocando-o sobre um prato alongado.

O treinamento de animais

Corte a carne em fatias, removendo os fios, e coloque-a no centro do prato, regada com a sua molho bem quente.