Chamorro de ternera braseado con puré de castañas
Un muslo de ternera con hueso, previamente marinado, luego sofrito lentamente en vino blanco, cortado en rodajas y servido con puré de castañas, mantequil…
Este plato catalán festivo combina una ternera tierna, cocida a fuego lento en vino blanco, con una puré de bellotas cremoso, presentado en forma de corona.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación40 min
- Tiempo de cocción2 h
- Reposo30 min
- Total3 h 10 min
- DificultadDifícil
- CostoMedio
- Método de coccióndorar
- Costo estimado18,55 € 3,09 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
- Sin gluten
Ingredientes
personas
Ternera
- 11,99 €
- 0,59 €
- 0,15 €
- 0,30 €
- 1,62 €
- 0,26 €
- 0,01 €
Puré de castañas
- 2,60 €
- 0,17 €
- 0,41 €
- 0,44 €
- 0,01 €
Precios de supermercados de España.
Preparación
El ternero
- Sazone la carne con un hilo resistente y frote la carne con dos dientes de ajo machacados en un mortero. Deje reposar durante 30 minutos, luego sazone y selle en una sartén con aceite caliente, volteando la carne ocasionalmente para que se dore por todos lados.
- Añada la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, y el último diente de ajo machacado en un mortero con un poco de perejil. Diluya con el vino y vierta sobre la carne. Cubra y deje cocinar lentamente hasta que la carne esté cocida y tierna, luego retírela en un plato.
- Si la salsa es demasiado clara, déjela hervir a fuego descubierto para concentrarla y darle un poco de color.
La puré
- Pelar las castañas y cocerlas en una mezcla de mitad agua y mitad leche, con una pizca de sal. Una vez cocidas y escurridas, pasar las castañas por un molinillo de verduras, añadiendo los huevos y la mantequilla.
- Coloque la puré en un molde para pastel con ranuras y disponga en forma de corona alrededor de un plato alargado.
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- Corte la carne en tiras, retirando los hilos, y colóquela en el centro del plato, cubierta con su salsa bien caliente. ≈ 8 min
La cuenta
Chamorro de ternera braseado con puré de castañas
- 1 kg de jarret de ternera, en una sola pieza.11,99 €
- Una copa de vino blanco0,59 €
- 3 dientes de ajo0,15 €
- 3 cebollas medianas0,30 €
- Perejil fresco1,62 €
- 150 ml de aceite0,26 €
- sal0,01 €
- 500 g de bellotas2,60 €
- 200 ml de leche0,17 €
- 50 g de mantequilla0,41 €
- 2 yemas de huevo crudas0,44 €
- sal0,01 €
Total18,55 €
es decir, 3,09 € por persona
Precio orientativo, varía según la tienda.
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