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这道加泰罗尼亚的节日菜肴，将嫩滑的猪肉内脏（通常是猪蹄）用白葡萄酒慢炖，搭配口感细腻的栗子泥，并以皇冠的形式摆盘。
食材与做法
- 准备时间40 分钟
- 烹饪时间2 小时
- 静置30 分钟
- 总计3 小时 10 分钟
- 难度困难
- 成本中等
- 烹饪方式烧制
- 预估成本S$43.29 S$7.22 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月7日 汇率由欧元换算。
- 无麸质
食材
人
小牛
- S$31.86
- S$0.86
- S$0.14
- S$1.65
- S$1.76
- S$0.47
- S$0.03
栗子泥
- S$4.22
- S$0.62
- S$1.12
- S$0.53
- S$0.03
12 种食材中有 9 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
小牛
- 用结实的圆形绳子串起肉，然后用两瓣压碎的大蒜，在研钵中研磨后，将大蒜汁涂抹在肉上。静置30分钟，然后加入盐和鸡蛋液，在锅中用热油煎炸，不时翻动，使其均匀上色。
- 加入切好的洋葱和大蒜末（用研钵研磨，并加入少许欧芹），然后加入红酒，倒入肉块中。盖上锅盖，用小火慢炖，直到肉变熟变软，然后将肉盛入盘中。
- 如果酱汁太稀，可以将它放在开水中，让水分蒸发，从而使其浓稠一些，并稍微变色。
土豆泥
- 去皮并煮熟栗子，用一半水和一半牛奶，再加入少许盐。煮熟后沥干水分，然后放入搅拌机，加入鸡蛋黄和黄油。
- 将泥状食物放入带有沟槽的裱花袋中，然后将其呈花环状摆放在一个长方形的盘子上。
训练
- 将肉切成薄片，去除筋膜，然后将肉片放在盘子中央，并淋上热腾腾的酱汁。 ≈ 8 分钟
账单
慢炖小腿肉，搭配栗子泥
- 1公斤的牛腿肉，完整的一块S$31.86
- 一杯白葡萄酒S$0.86
- 3瓣大蒜S$0.14
- 3 个中等大小的洋葱S$1.65
- 新鲜欧芹S$1.76
- 150 毫升的油S$0.47
- 盐S$0.03
- 500 克栗子S$4.22
- 200 毫升牛奶S$0.62
- 50 克黄油S$1.12
- 2个生鸡蛋黄S$0.53
- 盐S$0.03
总计S$43.29
即人均 S$7.22
参考价格，因商店而异。
厨具
- 炖锅
- 蔬菜加工厂
- 带有花边袋
- 厨房用线
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