Stinco di vitello brasato e purè di castagne
Un stinco di vitello, legato e poi brasato lentamente in vino bianco, tagliato a fette e servito con una purè di castagne, burro e tuorlo.
Questo piatto catalano festivo combina un tenero stinco di vitello, brasato nel vino bianco, con una cremosa purè di castagne, presentato a forma di corona.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione40 min
- Tempo di cottura2 h
- Riposo30 min
- Totale3 h 10 min
- DifficoltàDifficile
- CostoMedio
- Metodo di cotturacottura in padella
- Costo stimato28,46 € 4,74 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Senza glutine
Ingredienti
persone
Manzo
- 22,14 €
- 0,37 €
- 0,13 €
- 0,39 €
- 0,89 €
- 0,31 €
- 0,03 €
Purè di castagne
- 2,93 €
- 0,25 €
- 0,46 €
- 0,53 €
- 0,03 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 8 ingredienti su 12, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
La carne di vitello
- Massaggiate la carne con un filo robusto a forma di cerchio e strofinatela con due spicchi d’aglio schiacciati nel mortaio. Lasciate riposare per 30 minuti, quindi salate e spennellate la carne con uovo sbattuto in una padella con olio bollente, girandola di tanto in tanto per farla dorare su tutti i lati.
- Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi grossi, e l’ultima spiccia d’aglio schiacciata nel mortaio insieme a un po' di prezzemolo. Mescolate con il vino e versate sulla carne. Coprite e lasciate cuocere lentamente finché la carne non sarà cotta e tenera, quindi rimuovetela da una pirofila.
- Se la salsa è troppo chiara, lasciatela cuocere a fuoco scoperto per concentrarla e darle un po' di colore.
La purè
- Sbucciate le castagne e cuocetele in una miscela di metà acqua e metà latte, con un pizzico di sale. Una volta cotte e scolate, passatele al robot da cucina aggiungendo le uova e il burro.
- Versate la purè in un sac a spago con delle fessure e disponetela a forma di corona attorno a un piatto lungo.
L’addestramento
- Tagliare la carne a fette, rimuovendo i fili, e disporla al centro del piatto, ricoperta dalla salsa calda. ≈ 8 min
Il conto
Stinco di vitello brasato e purè di castagne
- 1 kg di guanciale di vitello, in un unico pezzo22,14 €
- Un bicchiere di vino bianco0,37 €
- 3 spicchi d’aglio0,13 €
- 3 cipolle medie0,39 €
- Prezzemolo fresco0,89 €
- 150 ml di olio0,31 €
- sale0,03 €
- 500 g di castagne2,93 €
- 200 ml di latte0,25 €
- 50 g di burro0,46 €
- 2 tuorli d’uovo crudi0,53 €
- sale0,03 €
Totale28,46 €
cioè 4,74 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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