Pierna de ternera estofada y puré de castañas

Ingredientes

• 1 kg de jarret de ternera, en una sola pieza.
• Una copa de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas medianas
• Perejil fresco
• 150 ml de aceite
• sal
• 500 g de bellotas
• 200 ml de leche
• agua
• 50 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo crudas
• sal

El ternero

Sazone la carne con un hilo resistente y frote la carne con dos dientes de ajo machacados en un mortero. Deje reposar durante 30 minutos, luego sazone y cocine en una sartén con aceite caliente, volteando la carne ocasionalmente para que se dore por todos lados.

El ternero

Añada la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, y el último diente de ajo machacado en un mortero con un poco de perejil. Mezcle con el vino y vierta sobre la carne. Cubra y deje cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna, luego retírela en un plato.

El ternero

Si la salsa es demasiado clara, déjela hervir a fuego descubierto para concentrarla y darle un poco de color.

La puré

Pelar las castañas y cocerlas en una mezcla de mitad agua y mitad leche, con una pizca de sal. Una vez cocidas y escurridas, pasar las castañas por un molinillo de verduras, añadiendo los huevos y la mantequilla.

La puré

Coloque la puré en un molde para pastel con ranuras y disponga en forma de corona alrededor de un plato alargado.

El entrenamiento de perros

Corte la carne en tiras, retirando los hilos, y colóquela en el centro del plato, cubierta con su salsa bien caliente.