Duszona golonka cielęca z purée z kasztanów
Kotlet wieprzowy, obtoczony w plastrze boczku, podsmażony, a następnie duszony powoli w białym winie, pokrojony i podawany z puree z orzechów, z masłem i …
To katalońskie danie świąteczne łączy delikatne, duszone w białym winie jarzmo wołowe z kremową purée z orzechów, podawaną w kształcie korony.
Składniki i przygotowanie
- Czas przygotowania40 min
- Czas gotowania2 godz.
- Odpoczynek30 min
- Razem3 godz. 10 min
- TrudnośćTrudne
- KosztUmiarkowane
- Sposób przygotowaniamarynowanie
- Szacowany koszt129,10 zł 21,52 zł / os. Cena orientacyjna, zależna od sklepu. Przeliczono z euro po kursie EBC z 14 października 2026.
- Bezglutenowe
Składniki
osoby
Wołowina
- 96,66 zł
- 2,62 zł
- 1,18 zł
- 2,40 zł
- 9,45 zł
- 1,43 zł
- 0,07 zł
Pure z orzechów włoskich
- 12,79 zł
- 0,48 zł
- 1,00 zł
- 0,95 zł
- 0,07 zł
Ceny z polskich supermarketów dla 8 z 12 składników, ceny belgijskie dla pozostałych.
Przygotowanie
Wołowina (młode woły)
- Posmaruj mięso mocnym, okrągłym drutem i natrzyj go zmielonym czosnkiem. Pozostaw na 30 minut, a następnie dopraw solą i podsmaż w patelni z gorącym olejem, od czasu do czasu obracając, aby równomiernie się zrumieniło.
- Dodaj posiekane cebule i większe kawałki, oraz ostatnią posiekaną czosnek, zmiażdżony w moździerzu z odrobiną pietruszki. Wymieszaj z winem i wlej na mięso. Przykryj i gotuj powoli, aż mięso będzie miękkie i dobrze upieczone, a następnie wyjmij je na talerz.
- Jeśli sos jest zbyt jasny, pozostawcie go na patelni, aby się zmniejszył i nieco się zabarwił.
Puree
- Obierz orzechy i ugotuj je w mieszance wody i mleka z odrobiną soli. Po ugotowaniu i odcedzeniu, zmiel je w maszynce do warzyw, dodając żółtka jaj i masło.
- Włóż purée do rurki cukierniczej z rowkami i uformuj z niej koronę, którą umieść na długim talerzu.
Trening
- Pokrój mięso na plastry, usuwając sznurek, i ułóż je na środku talerza, polane gorącą sosem. ≈ 8 min
Rachunek
Duszona golonka cielęca z purée z kasztanów
- 1 kg udźca wołowego, w jednym kawałku96,66 zł
- 1 szklanka białego wina2,62 zł
- 3 ząbki czosnku1,18 zł
- 3 średnie cebule2,40 zł
- Świeża pietruszka9,45 zł
- 150 ml oleju1,43 zł
- sól0,07 zł
- 500 g orzechów laskowych12,79 zł
- 200 ml mleka0,48 zł
- 50 g masła1,00 zł
- 2 żółtka ze świeżych jajek0,95 zł
- sól0,07 zł
Razem129,10 zł
czyli 21,52 zł na osobę
Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
Przybory
- brytfanna
- maszyna do obróbki warzyw
- szata cukiernicza
- sznur kuchenny
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube
✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę
Wasze opinie (0)
Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!
Wypróbowałeś ten przepis? Zaloguj się, aby zostawić opinię i ocenę.
Na naszej stronie na Facebooku
0 reakcji · 0 komentarzy
Aby zaproponować poprawkę, trzeba być członkiem. Zarejestruj się za darmo lub zaloguj się: będziesz mógł zgłosić błąd albo zaproponować ulepszenie, a Axelle je przeczyta.
Załóż darmowe konto Zaloguj się
Zaraz potem wrócisz do tego przepisu.