Dashimaki tamago (omelete enrolada japonesa com dashi)

Preparo

1. Primeiramente, preparamos o dashi. ≈ 3 min
2. Em uma panela, ferver 2 xícaras de água, e então adicionar 6 gramas de katsuobushi (flocos de peixe bonito seco). ⏱ ≈ 10 min
3. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 minutos. ⏱ 2 min
4. Coe o caldo utilizando um filtro fino. ⏱ ≈ 10 min
5. Quebre os ovos num recipiente, removendo os filamentos ao redor da gema. ≈ 3 min
6. Misture com um fouet ou uma colher até obter uma mistura homogênea. ≈ 4 min
7. Em outra tigela, adicione 3 colheres de sopa de caldo de dashi, seguido de açúcar, sal e molho de soja. ⏱ ≈ 10 min
8. Misture bem. ≈ 4 min
9. Em seguida, adicione o caldo aos poucos, misturando bem a cada adição. ⏱ ≈ 10 min
10. Divida os ovos batidos em duas partes. ≈ 3 min
11. Aqueça uma frigideira, adicione uma pequena quantidade de óleo vegetal e espalhe-o uniformemente por toda a superfície. ⏱ ≈ 7 min
12. Certifique-se de que a temperatura da frigideira está adequada, adicionando uma pequena gota da mistura para omelete. ⏱ ≈ 7 min
13. Se ela incha imediatamente e emite um som de sopro, isso indica que a temperatura é ideal. ≈ 3 min
14. Adicione metade da mistura para omelete na frigideira. ⏱ ≈ 7 min
15. Deixe os ovos se distribuírem uniformemente no fundo da frigideira e mexa delicadamente. ⏱ ≈ 7 min
16. Quando os ovos começam a engrossar e rachaduras aparecem, levante o cabo da panela e incline-a para que os ovos escorram para o lado oposto. ⏱ ≈ 10 min
17. Mantenha o lado onde estão os ovos voltado para a fonte de calor, para que ele fique diretamente exposto ao calor. ≈ 3 min
18. Em seguida, dobre os ovos com uma espátula e cozinhe-os até que estejam bem cozidos. ⏱ ≈ 10 min
19. Sirva os ovos mexidos estilo Dashimaki Tamago. ≈ 2 min