Nazok, biscoitos enrolados persas de Qazvin

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo branca, ideal para confeitaria
• 1/5 de uma colher de chá de sal
• 2 colheres de chá, bem cheias, de fermento químico em pó
• 250 g de manteiga ou margarina
• 2 ovos inteiros
• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 150 g de iogurte natural
• 200 g de manteiga ou margarina
• 400 gramas de açúcar
• 400 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada

Misture a farinha de trigo, o sal e a fermento três vezes. Bata a manteiga amolecida até obter uma consistência clara. Adicione 3 colheres de sopa da mistura de farinha, e depois os ovos, um de cada vez, adicionando 3 colheres de sopa de farinha a cada ovo. Adicione a baunilha com o segundo ovo: adicionar a farinha em etapas ajuda a manter a massa firme.

Adicione a creme, misture bem, e depois adicione um pouco de farinha de trigo. Incorpore o iogurte à massa.

Desligue a batedeira e adicione manualmente o restante da farinha de trigo.

Você obtém uma massa macia e lisa, que não gruda nas mãos (ou seja, nas mãos que ainda não entraram em contato com a massa).

Cubra a massa e prepare o recheio.

Coloque todos os ingredientes do recheio em um processador de alimentos ou amasse-os com as mãos até obter uma consistência semelhante à de farinha de rosca. Cardamomo e noz-moscada são opcionais, mas recomendados.

Préaqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga levemente untado. Divida a massa em duas partes iguais, e depois divida cada uma novamente (para obter duas camadas por parte). Espalhe cada parte em um retângulo de 2 mm de espessura sobre uma superfície enfarinhada, sacudindo o excesso de farinha de trigo com um pincel para evitar que os biscoitos sequem.

Cubra a massa com a cobertura e pressione com a palma da mão para fixá-la bem.

Espalhe a massa sobre uma superfície, feche as duas extremidades, pressione levemente com um rolo e estique para deixá-la mais fina e alongada.

Corte a massa em pedaços com uma faca dentada, disponha-os espaçados na assadeira e asse a 180 °C até que estejam dourados. Repita o processo com o restante da massa.