Nazok, perskie zwijane ciasteczka z Kazwinu

Składniki

• 500 g mąki pszennej do pieczenia
• 1/5 szczypty soli (około 1/5 łyżeczki soli)
• 2 łyżki stołowe pełne proszku do pieczenia
• 250 g masła lub margaryny
• 2 całe jajka
• 1 łyżeczka (około 5 gramów) czystego ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki śmietany
• 150 g jogurtu naturalnego
• 200 g masła lub margaryny
• 400 gram cukru
• 400 g mąki
• 1 łyżeczka zmielonego kardamonu
• 1 garść drobno posiekanych orzechów włoskich muscade

Wymieszajcie razem mąkę, sól i drożdże trzy razy. Ubijcie miękkie masło, aż stanie się puszyste. Dodajcie 3 łyżki mieszanki mąki, a następnie po jednym jajku, dodając po 3 łyżki mąki za każdym razem. Wymieszajcie ekstrakt waniliowy z drugim jajkiem: dodawanie mąki stopniowo pomaga utrzymać konsystencję ciasta.

Dodaj śmietanę, wymieszaj, a następnie dodaj odrobinę mąki. Wymieszaj z nią jogurt.

Wyłącz młynek i ręcznie dodaj pozostałą mąkę.

Uzyskujesz miękkie i gładkie ciasto, które nie przykleja się do czystych dłoni (czyli dłoni, które jeszcze nie dotknęły ciasta).

Przykryj ciasto i przygotuj nadzienie.

Umieść wszystkie składniki farszu w robocie kuchennym lub dokładnie rozcieraj je palcami, aż uzyskasz konsystencję przypominającą bułkę tartą. Kardamon, zielona i żółta muszkato, oraz włoskie orzechy są opcjonalne, ale zalecane.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Przygotuj blaszkę do pieczenia, lekko posmarowaną tłuszczem. Podziel ciasto na dwie równe części, a następnie każdą z nich ponownie na dwie mniejsze porcje (aby uzyskać dwa wałki z każdej części). Rozwałkuj każdą porcję na prostokąt o grubości 2 mm na posypanej mąką powierzchni, delikatnie odsysając nadmiar mąki pędzelkiem, aby ciastka nie wyschły.

Przykryj ciasto farszem i delikatnie dociskaj dłonią, aby farsz dobrze się przylepił.

Rozwałkuj ciasto na jedną stronę, zamknij obie końce, lekko spłaszcz i rozciągnij, aby je wygładzić i wydłużyć.

Pokrójcie ciasto na kawałki za pomocą noża z ząbkami, ułóżcie je na blasze, zachowując odstępy, i pieczcie w temperaturze 180 °C, aż będą złociste. Powtórzcie czynność z pozostałą częścią ciasta.