Nazok, biscuits roulés persans de Qazvin

Ingrédients

• 500 g de farine blanche de pâtisserie
• 1/5 de c. à café de sel
• 2 c. à café bien pleines de levure chimique
• 250 g de beurre ou de margarine
• 2 œufs entiers
• 1 pointe de c. à café de vanille pure
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 150 g de yaourt nature
• 200 g de beurre ou de margarine
• 400 g de sucre
• 400 g de farine
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 1 petite noix muscade râpée

Tamisez trois fois ensemble la farine, le sel et la levure. Fouettez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez 3 c. à soupe du mélange de farine, puis les œufs un à un, en ajoutant 3 c. à soupe de farine à chaque fois. Incorporez la vanille avec le second œuf : ajouter la farine par étapes garde la pâte ferme.

Ajoutez la crème, mélangez, puis un peu de farine. Incorporez le yaourt à la pâte.

Éteignez le batteur et incorporez à la main le reste de farine.

Vous obtenez une pâte souple et lisse, qui ne colle pas aux mains propres (c'est-à-dire n'ayant pas encore touché la pâte).

Couvrez la pâte et préparez la garniture.

Mettez tous les ingrédients de la garniture dans un robot ou frottez-les du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Cardamome et noix muscade sont facultatives, mais recommandées.

Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez une plaque de papier sulfurisé légèrement huilé. Divisez la pâte en deux parts égales, puis divisez à nouveau chacune (pour obtenir deux rouleaux par part). Étalez chaque morceau en rectangle de 2 mm d'épaisseur sur un plan fariné, en secouant l'excès de farine au pinceau pour éviter que les biscuits ne sèchent.

Couvrez la pâte de garniture et pressez avec la paume pour la faire adhérer.

Roulez la pâte sur un côté, fermez les deux extrémités, aplatissez légèrement le rouleau et étirez-le pour l'affiner et l'allonger.

Coupez le rouleau en tronçons avec un couteau cranté, disposez-les espacés sur la plaque et enfournez à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez avec le reste de pâte.