Nazok, biscotti arrotolati tipici di Qazvin

Ingredienti

• 500 g di farina bianca per dolci
• 1/5 di chilo di sale da usare in una caffetteria
• 2 cucchiai di caffè pieni di lievito chimico
• 250 g di burro o margarina
• 2 uova intere
• 1 punta di estratto di vaniglia per caffè
• 2 cucchiai di panna
• 150 g di yogurt naturale
• 200 g di burro o margarina
• 400 grammi di zucchero
• 400 grammi di farina
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1 spicchio di noce moscata grattugiato

Setacciare insieme la farina, il sale e il lievito tre volte. Montare il burro ammorbidito fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere 3 cucchiai del composto di farina, quindi le uova una alla volta, aggiungendo 3 cucchiai di farina ogni volta. Incorporare la vaniglia insieme alla seconda uova: aggiungere la farina gradualmente aiuta a mantenere l’impasto compatto.

Aggiungete la panna, mescolate, quindi un po' di farina. Incorporate lo yogurt nell’impasto.

Spegni la frusta e aggiungi manualmente il resto di farina.

Si ottiene un impasto morbido e liscio, che non si appiccica alle mani (ovvero, alle mani che non hanno ancora toccato l’impasto).

Coprite l’impasto e preparate il ripieno.

Mettete tutti gli ingredienti per il ripieno in un robot da cucina o strofinateli con le dita fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Il cardamomo e la noce moscata sono facoltativi, ma consigliati.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite una teglia con carta forno leggermente unta. Dividete la pasta in due parti uguali, quindi dividete ulteriormente ciascuna (per ottenere due rotoli da ogni parte). Stendete ogni pezzo in un rettangolo di 2 mm di spessore su una teglia infarinata, spolverando con un pennello per rimuovere l’eccesso di farina e evitare che i biscotti si secchino.

Coprite l’impasto con la farcitura e pressate delicatamente con il palmo della mano per farla aderire bene.

Stendete la pasta su un lato, chiudete entrambe le estremità, schiacciatela leggermente con un mattarello e allungatela per renderla più sottile e lunga.

Tagliare il rotolo in fette con un coltello dentato, disporle distanziate sulla teglia e infornare a 180 °C fino a quando non saranno dorate. Ripetere con il resto della pasta.