Torta soffice con ripieno di frangipane (crema di mandorle)

Ingredienti

• 500 g di pasta di mandorle
• 6 uova
• 12 uova (solo i tuorli)
• 300 grammi di zucchero
• 300 g di farina a basso contenuto di glutine (tipo per pasticceria), setacciata
• 200 g di amido di mais fine
• 200 g di zucchero a velo
• zucchero a velo, per spolverare
• burro e farina, per la teglia

Preriscaldare il forno a 170 °C.

Ungere e infarinare la teglia per la torta.

Sciogliete il composto di mandorle in una ciotola e aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta.

In un’altra ciotola, iniziate a montare gli albumi a neve e, quando sono quasi montati, aggiungete lo zucchero e continuate a montare energicamente.

Incorporateli delicatamente alla preparazione precedente.

Mescolate questa pasta con la farina.

Cuocere in forno a 170 °C per circa 45 minuti.

Rimuovete la glassa e, una volta che il dolce si è raffreddato, spolveratelo con zucchero a velo.