Nazok, galletas enrolladas persas de Qazvin

Ingredientes

• 500 g de harina blanca para repostería
• 1/5 de una cucharadita de sal
• 2 cucharadas soperas, bien llenas de gasificante.
• 250 g de mantequilla o margarina
• 2 huevos enteros
• 1 pizca de vainilla pura (aproximadamente 1/4 de cucharadita)
• 2 cucharadas de crema agria
• 150 g de yogur natural
• 200 g de mantequilla o margarina
• 400 g de azúcar
• 400 g de harina
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 nuez moscada, rallada

Mezcle la harina, la sal y la levadura tres veces. Batir la mantequilla blanda hasta que se vuelva pálida. Añadir 3 cucharadas del compuesto de harina, luego los huevos uno a la vez, añadiendo 3 cucharadas de harina cada vez. Incorporar la vainilla con el segundo huevo: añadir la harina por etapas ayuda a mantener la masa firme.

Añade la crema, mezcla bien, y luego agrega un poco de harina. Incorpora el yogur a la masa.

Apague la batidora y, con las manos, incorpore el resto de harina.

Obtendrás una masa suave y lisa, que no se pega a las manos (es decir, a las manos que aún no han tocado la masa).

Cubra la masa y prepare el relleno.

Coloque todos los ingredientes de la cobertura en un robot de cocina o mézclelos con los dedos hasta obtener una textura similar a la de las migas. El cardamomo y la nuez moscada son opcionales, pero recomendados.

Precaliente el horno a 180 °C. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear ligeramente engrasado. Divida la masa en dos partes iguales, y luego divida cada una nuevamente (para obtener dos rollos por parte). Extienda cada trozo en forma de rectángulo de 2 mm de grosor sobre una superficie enharinada, sacudiendo el exceso de harina con un pincel para evitar que los bizcochos se sequen.

Cubra la masa con la crema y presione con la palma de la mano para que se adhiera bien.

Extiende la masa sobre una superficie, cierra los dos extremos, aplana ligeramente con un rodillo y estira para darle forma y alargarla.

Corte la masa en porciones con un cuchillo dentado, dispónelas espaciadas en la bandeja y hornea a 180 °C hasta que estén doradas. Repite el proceso con el resto de la masa.