Nazok, persische Röllkuchen aus Qazvin

Zutaten

• 500 g weißes Backmehl
• 1/5 eines Teelöffels Salz und Kaffee
• 2 Esslöffel Kaffeepulver, gefüllt
• 250 g Butter oder Margarine
• 2 ganze Eier
• 1 Messlöffel Vanillekaffee (ungezuckert)
• 2 Esslöffel Crème fraîche
• 150 g Naturjoghurt
• 200 g Butter oder Margarine
• 400 g Zucker
• 400 g Mehl
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1 kleine Nuss, geriebene Muskatnuss

Vermischen Sie Mehl, Salz und Hefe dreimal miteinander. Schlagen Sie die weiche Butter, bis sie hell wird. Geben Sie 3 Esslöffel des Mehl-Gemisches hinzu, dann die Eier einzeln, wobei Sie jeweils 3 Esslöffel Mehl hinzufügen. Geben Sie die Vanille zusammen mit dem zweiten Ei hinzu: Das schrittweise Hinzufügen des Mehls hilft, den Teig fest zu halten.

Fügen Sie die Creme hinzu, verrühren Sie alles, und dann etwas Mehl. Arbeiten Sie den Joghurt in den Teig ein.

Schalten Sie den Mixer aus und geben Sie das restliche Mehl von Hand hinzu.

Sie erhalten ein weiches und glattes Teig, der nicht an den Händen klebt (d.h. nicht an den Händen, die noch nicht mit dem Teig in Berührung gekommen sind).

Decken Sie den Teig ab und bereiten Sie die Füllung vor.

Geben Sie alle Zutaten für die Füllung in einen Mixer oder zerreiben Sie sie mit den Fingern, bis eine Krümel-Konsistenz entsteht. Kardamom und Muskatnuss sind optional, aber empfehlenswert.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit leicht geöltem Backpapier aus. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Teile, und teilen Sie dann jeden Teil erneut (um zwei Platten pro Teil zu erhalten). Verteilen Sie jeden Teil zu einer rechteckigen Form mit einer Dicke von 2 mm auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Verwenden Sie einen Pinsel, um überschüssiges Mehl abzuwischen, um zu verhindern, dass die Kekse austrocknen.

Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf der Teigbasis und drücken Sie sie mit der Handfläche fest, damit sie gut haftet.

Rollen Sie den Teig auf eine Seite, verschließen Sie beide Enden, drücken Sie ihn leicht flach und dehnen Sie ihn, um ihn zu verfeinern und zu verlängern.

Schneiden Sie den Teig in Stücke mit einem Messer mit Ritzungen, legen Sie sie in gleichmäßigen Abständen auf ein Backblech und backen Sie sie bei 180 °C, bis sie goldbraun sind. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.