Nazok, Perzische opgerolde koekjes uit Qazvin

Ingrediënten

• 500 gram bloem, geschikt voor het bakken
• 1/5 van een theelepel zout
• 2 eetlepels, goed gevuld met bakpoeder
• 250 g boter of margarine
• 2 hele eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels roomkaas
• 150 g Griekse yoghurt
• 200 gram boter of margarine
• 400 gram suiker
• 400 gram bloem
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 1 kleine walnoot, fijn geraspt

Meng de bloem, het zout en de gist drie keer goed door elkaar. Klop de zachte boter tot het licht wordt. Voeg 3 eetlepels van het bloemmengsel toe, en daarna de eieren één voor één, waarbij je bij elk ei 3 eetlepels bloem toevoegt. Meng de vanille door met het tweede ei: het toevoegen van de bloem in stappen zorgt ervoor dat het deeg stevig blijft.

Voeg de crème toe, meng, en voeg dan een beetje bloem toe. Meng de yoghurt door het beslag.

Zet de mixer uit en meng de rest van het bloem met de hand.

U krijgt een zachte en gladde deeg, dat niet aan de handen plakt (dus niet aan de handen die nog niet in contact zijn geweest met het deeg).

Dek deeg af en bereid de vulling voor.

Doe alle ingrediënten van de vulling in een keukenmachine of wrijf ze met je vingers tot je een textuur hebt die lijkt op paneermeel. Kardemom en amandel zijn optioneel, maar worden aanbevolen.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg een bakplaat met wat licht geoliede bakpapier klaar. Verdeel het deeg in twee gelijke delen, en verdeel vervolgens elk deel nog verder (om twee plakjes per deel te krijgen). Spreid elk deel uit tot een rechthoek van 2 mm dikte op een met bloem bestoven bakplaat, en gebruik een penseel om overtollige bloem weg te vegen, zodat de koekjes niet uitdrogen.

Bedek de vulling met de deeg en druk het aan met de handpalm om ervoor te zorgen dat het goed vastzit.

Rol het deeg uit over één kant, sluit beide uiteinden af, druk het lichtjes plat en strek het uit om het te verfijnen en langer te maken.

Snijd het deeg in stukken met een gekarteld mes, leg ze met ruimte tussen elkaar op het bakblik en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C tot ze goudbruin zijn. Herhaal dit met de rest van het deeg.