Sopa minestrone com legumes e feijão

Ingredientes

• 2 talos de aipo
• 2 cenouras
• 2 abobrinhas pequenas
• 3 batatas
• 150 g de feijão branco ou vermelho seco
• 100 g de barriga de porco defumada
• 1 talo de salsinha
• 1 cebola média
• 250 g de tomate
• 5 talos de salsinha
• 1 dente de alho
• Meia de couve de Milão
• 100 g de vagem
• 300 g de ervilhas ou 1 bulbo de manjericão
• 150 g de macarrão ou arroz
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• Algumas folhas de alecrim ou manjericão fresco
• azeite de azeite
• Sal
• 2,5 litros de água

Cubra os grãos de feijão com água fria e deixe-os de molho durante a noite, depois cozinhe-os e escorra a água.

Corte a pancetta em cubos, o aipo e a cenoura em palitos, a abobrinha, as batatas descascadas e a cebola em cubos. Cozinhe os tomates em água fervente, resfrie-os, descasque-os e corte-os. Pique finamente a salsa e o alho. Corte a couve e o manjericão (ou a sálvia). Retire as vagens e corte-as em pedaços de 2 cm, corte a erva-doce em rodelas.

Numa panela grande, coloque a barriga de porco, a cebola, o alho e a raiz de salsa. Adicione o azeite e o manjericão ou a orégano. Cozinhe por 5 minutos. Adicione todos os vegetais, exceto os tomates, os feijões secos, os vagem e as ervilhas, e cozinhe-os. Adicione 2,5 litros de água, os feijões cozidos, tempere com sal e deixe cozinhar tampado por 1 hora e 30 minutos.

Adicione, em seguida, os tomates, os grãos de ervilha ou o brócolis (os grãos de ervilha frescos devem ser adicionados no final do cozimento), e depois os macarrão ou o arroz. Cozinhe até que estejam macios.

Servido com queijo parmesão ralado.