Sopa minestrone de verduras y frijoles

Ingredientes

• 2 tallos de apio
• 2 zanahorias
• 2 calabacines pequeños
• 3 manzanas de tierra
• 150 g de guisantes secos, blancos o rojos
• 100 g de tocino ahumado
• 1 raíz de perejil
• 1 cebolla mediana
• 250 g de tomate
• 5 ramitas de perejil
• 1 diente de ajo
• 1/4 de coliflor
• 100 g de judías verdes
• 300 g de guisantes o 1 bulbo de hinojo
• 150 g de pasta o arroz
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• Unas hojas de salvia o albahaca fresca
• aceite de oliva
• Sal
• 2,5 litros de agua

Cubre los frijoles secos con agua fría y déjalos remojar toda la noche, luego cocínalos y escúrrelos.

Cortar el tocino en cubos, el apio y las zanahorias en palitos, el calabacín, las patatas peladas y la cebolla en cubos. Cocer las tomates, sumergirlas en agua fría, pelarlas y cortarlas. Picar muy finamente el perejil y el ajo. Rallar la col y el albahaca (o la salvia). Descascar las judías verdes y cortarlas en trozos de 2 cm, cortar el azafrán en palitos.

En una olla grande, coloque el tocino, la cebolla, el ajo y la raíz de perejil, vierta el aceite y añada el albahaca o la salvia. Cocine durante 5 minutos. Agregue todas las verduras, excepto las tomates, los garbanzos, las judías verdes y los guisantes, y cocine durante unos minutos. Vierta 2,5 litros de agua, añada los garbanzos cocidos, sazone con sal y deje cocinar a fuego lento, tapado, durante 1 hora y 30 minutos.

Luego, añada las tomates, los guisantes o las judías verdes (los guisantes frescos se añaden al final de la cocción), y después las pastas o el arroz. Cocine hasta que estén tiernos.

Servido con parmesano rallado.