Soupe minestrone aux légumes et aux haricots

Ingrédients

• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 2 petites courgettes
• 3 pommes de terre
• 150 g de haricots secs blancs ou rouges
• 100 g de lard fumé
• 1 racine de persil
• 1 oignon moyen
• 250 g de tomates
• 5 brins de persil
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de chou de Milan
• 100 g de haricots verts
• 300 g de petits pois ou 1 bulbe de fenouil
• 150 g de pâtes ou de riz
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• Quelques feuilles de sauge ou de basilic frais
• Huile d'olive
• Sel
• 2,5 l d'eau

Couvrez les haricots secs d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit, puis faites-les cuire et égouttez-les.

Coupez le lard en dés, le céleri et les carottes en bâtonnets, les courgettes, les pommes de terre épluchées et l'oignon en dés. Ébouillantez les tomates, passez-les sous l'eau froide, pelez-les et coupez-les. Hachez très finement le persil et l'ail. Émincez le chou et le basilic (ou la sauge). Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 2 cm, coupez le fenouil en allumettes.

Dans une grande marmite, mettez le lard, l'oignon, l'ail et la racine de persil, versez l'huile et ajoutez le basilic ou la sauge. Faites revenir 5 minutes. Ajoutez tous les légumes sauf les tomates, les haricots secs, les haricots verts et les petits pois, faites-les revenir, versez 2,5 l d'eau, ajoutez les haricots cuits, salez et laissez cuire à couvert 1 h 30.

Ajoutez ensuite les tomates, les petits pois ou les haricots verts (des petits pois frais s'ajoutent en fin de cuisson), puis les pâtes ou le riz, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Servez parsemé de parmesan râpé.