Minestrone-Suppe mit Gemüse und Bohnen

Zutaten

• 2 Stangen Koriander
• 2 Karotten
• 2 kleine Zucchini
• 3 Erdäpfel
• 150 g weiße oder rote getrocknete Bohnen
• 100 g geräuchertes Speck
• 1 Stange Petersilie
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 250 g Tomaten
• 5 Stängel Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Ein Viertel einer Milan-Kohl
• 100 g grüne Bohnen
• 300 g Erbsen oder 1 Pastinake
• 150 g Nudeln oder Reis
• 1 Esslöffel geriebener Parmesan
• Einige Blätter von Salbei oder frischem Basilikum
• Olivenöl
• Salz
• 2,5 Liter Wasser

Bedecken Sie die getrockneten Bohnen mit kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Anschließend kochen Sie die Bohnen und gießen das Wasser ab.

Schneiden Sie das Speck in Würfel, den Sellerie und die Karotten in Stifte, die Zucchini, die geschälten Kartoffeln und die Zwiebel in Würfel. Kochen Sie die Tomaten kurz, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie. Hacken Sie die Petersilie und die Knoblauch sehr fein. Schneiden Sie den Kohl und das Basilikum (oder den Salbei) fein. Entfernen Sie die Hülsen der grünen Bohnen und schneiden Sie sie in 2 cm lange Stücke, schneiden Sie den Pastis in kleine Stücke.

In einem großen Topf, geben Sie die Speckwürfel, Zwiebel, Knoblauch und Petersilienwurzel hinzu. Gießen Sie das Öl und fügen Sie den Basilikum oder Salbei hinzu. Lassen Sie alles 5 Minuten köcheln. Fügen Sie alle Gemüse hinzu, außer Tomaten, getrocknete Bohnen, grüne Bohnen und Erbsen. Lassen Sie alles nochmals kurz köcheln, gießen Sie 2,5 Liter Wasser hinzu, fügen Sie die gekochten Bohnen hinzu, salzen Sie und lassen Sie alles zugedeckt 1 Stunde und 30 Minuten köcheln.

Fügen Sie dann die Tomaten, Erbsen oder grüne Bohnen (frische Erbsen können am Ende der Garzeit hinzugefügt werden) hinzu, gefolgt von den Nudeln oder Reis, und lassen Sie alles köcheln, bis es gar ist.

Mit geriebenem Parmesan serviert.