Zuppa di verdure e fagioli (minestrone)

Ingredienti

• Due gambi di sedano
• 2 carote
• Due zucchine piccole
• 3 mele di terra
• 150 g di fagioli secchi bianchi o rossi
• 100 g di pancetta affumicata
• 1 radice di prezzemolo
• 1 cipolla media
• 250 g di pomodori
• 5 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Mezza testa di cavolo milanese
• 100 g di fagiolini
• 300 g di piselli o 1 bulbo di finocchio
• 150 g di pasta o riso
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Qualche foglia di salvia o basilico fresco
• olio d’oliva
• Sale
• 2,5 litri d’acqua

Coprite i fagioli secchi con acqua fredda e lasciateli ammorbidire per tutta la notte, quindi cuoceteli e scolateli.

Tagliare la pancetta a cubetti, il sedano e le carote a listarelle, le zucchine, le mele di terra sbucciate e la cipolla a cubetti. Cuocere i pomodori, raffreddarli sotto l’acqua corrente, sbucciarli e tagliarli. Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio. Affettare la cavolo e il basilico (o la salvia). Sgranare i fagiolini e tagliarli a pezzi di 2 cm, tagliare il finocchio a rondelle.

In una grande casseruola, mettete la pancetta, la cipolla, l’aglio e la parte radicata del prezzemolo, versate l’olio e aggiungete il basilico o la salvia. Fate soffriggere per 5 minuti. Aggiungete tutti le verdure tranne i pomodori, i fagioli secchi, i fagiolini e i piselli, fatele soffriggere, versate 2,5 litri d’acqua, aggiungete i fagioli cotti, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti.

Aggiungete quindi i pomodori, i piselli o i fagiolini (i piselli freschi vanno aggiunti alla fine della cottura), e poi la pasta o il riso. Cuocete fino a quando non saranno teneri.

Servito con parmigiano grattugiato.